山藥天天見·養(yǎng)胃又保健
2022-05-27
南橘北枳，地氣使然；諸藥所生，皆有境界。
所謂“地氣”，就是指藥材生長的生態(tài)環(huán)境，包括地理、氣候、水質(zhì)、土壤等，影響著中藥的品質(zhì)與質(zhì)量。
中醫(yī)講究臨床療效，注重中藥質(zhì)量，重視道地藥材的培育與應(yīng)用。中醫(yī)藥人代代相傳，探尋、馴化、炮制、培植道地藥材，傳承著華夏文明的不朽“根脈”。今天，就帶大家走進紀錄片《本草中國》“種山藥的山藥哥”的故事。
為兩位皇帝讓路的“山藥”
山藥既是滋補食品又是補氣中藥，為藥食兩用佳品。我國最早的中藥學《神農(nóng)本草經(jīng)》就有記載，稱其有“補中益氣，長肌肉，久服耳目聰明，輕身不饑延年”的功效。
山藥又名薯蕷，《本草綱目》記載，由于唐代宗叫李豫，為避諱“薯蕷”而改為薯藥，又因為宋英宗叫趙曙，為避諱而改為山藥?！笆硎殹睘樘扑蔚膬晌换实圩屄?，成了“山藥”。
受李時珍的影響，這種說法流傳很廣。其實山藥的名稱由來已久，孫思邈在《備急千金藥方》中指出：“薯蕷生于山者，名為山藥，秦楚之間名玉延?！笔硎毢蜕剿巸蓚€名稱在歷史上是長期并存的。
懷山藥：容易煮熟·細如鐵棍
山藥品種較多，河南懷慶府的品質(zhì)最好，所以通常山藥也叫懷山藥（或淮山藥）。藥用通常干燥切片，炮制品有炒山藥和生山藥兩種。懷山藥，與地黃、牛膝、菊花合稱為“四大懷藥”，久負盛名。
懷山藥與普通山藥最主要的區(qū)別就是，懷山藥十分容易煮熟。當?shù)厝嗽诔鍪蹜焉剿帟r，通常會自帶一個鍋子進行現(xiàn)場表演，真正的懷山藥，七分鐘就能煮熟。此外，這種山藥具有很強的韌性，可以彎成弧形而不斷，又細如鐵棍，因此被稱為“鐵棍山藥”。
中醫(yī)學認為，山藥味甘性平，入脾、肺、腎經(jīng)，具有健脾益氣、補肺益腎、固精止帶的作用。《本草綱目》言其“益腎氣，健脾胃，止瀉痢，化痰涎，潤皮毛”。
臨床上采用山藥具有“補氣而不滯，養(yǎng)陰而不膩”的特性，常將其用于治療脾虛泄瀉、胃氣上逆嘔吐、肺虛咳喘、腎虛帶下、消渴、肥胖等癥，療效較好。許多滋補方劑，如六味地黃丸、杞菊地黃丸、歸脾湯、參苓白術(shù)散等中藥都含有山藥成分。
營養(yǎng)分析表明，山藥富含淀粉、糖蛋白、氨基酸、黏液質(zhì)、膽堿、維生素等多種營養(yǎng)成分。其所含的消化酶，能促進蛋白質(zhì)和淀粉的分解，有利于食物消化吸收；所含的脫氫表雄酮，對人體有特殊的保健作用，有預(yù)防動脈硬化和肥胖病之效。
從明代流傳至今的益壽食品“八珍糕”，是由山藥、山楂、麥芽等8味中藥研為細末，和以米粉制成的糕點，用于老人、孩子的脾胃虛弱、食少腹脹、面黃肌瘦、便溏泄瀉之癥的食療，效果顯著。
山藥食療·養(yǎng)胃又保健
山藥的日常食用方法很多，可煮粥、煲湯、炒菜，下面為大家介紹幾個簡單容易操作的山藥食療方子，美味又營養(yǎng)，養(yǎng)胃又保??！
山藥扁豆蓮子粥
白扁豆15克，山藥15克，蓮子15克，粳米50克。四味共煮成粥。
此粥健脾止瀉，用于脾虛泄瀉、心悸等證。
山藥綠豆羹
將山藥洗凈，刮去外皮，切碎，搗爛成糊狀備用。將綠豆淘凈后放入沙鍋，加水適量，中火煮沸后，改用小火煨至熟爛成開花狀，調(diào)入山藥糊，繼續(xù)煨煮10分鐘，離火后兌入蜂蜜，拌和成羹即成，早晚分食。
此粥可以清熱解毒、益氣降壓，主治肝火上炎型高血壓病。
山藥蝦皮糊
山藥洗凈，刮去外皮，切碎，剁成糜粉狀，放入碗中備用。鍋置火上，加清水適量，中火煮沸，加入洗凈的小蝦皮、黃酒、蔥花、姜末，繼續(xù)煨煮10分鐘，加入山藥糜糊，拌后煨煮至沸，加精鹽、味精、五香粉攪和即成，早晚分食。
此山藥糊可滋潤血脈、固腎降壓，主治肝腎陰虛型高血壓病。
山藥烏雞補血湯
山藥15克，玉竹9克，麥冬9克，枸杞12克，烏雞120克。先將汆過的雞肉放入鍋中煸炒，然后加入高湯或開水；水煮沸后將肉撈至湯罐中，再把洗凈的藥料放入鍋中，煮熟后將湯倒進罐中，文火煮9分鐘；出鍋前加入調(diào)味料。
此湯可以補肝血、健脾氣、養(yǎng)肺陰，特別適合氣陰兩虛的人群進補。
需要提醒的是，山藥雖好，卻不是所有人都適合長期服用的，以下幾類人群需要注意：
1. 山藥中的淀粉含量較高，胸腹脹滿、大便干燥、便秘者最好少吃；
2. 山藥甘平且偏熱，體質(zhì)熱、容易上火的人也要少吃；
3. 糖尿病患者不可一次吃過多的山藥，食用山藥的同時應(yīng)適當減少主食的量；
4. 消化性潰瘍和肝硬化患者，應(yīng)選用蒸、燉的烹飪方法，忌爆炒和醋熘；
5. 胃腸道不好的人吃山藥時，不要同時服用小蘇打片等堿性藥物，以免使山藥中的淀粉酶失效；
6. 山藥中的薯蕷皂苷可以合成性激素，如睪丸激素、雌激素，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。
本文綜合自：紀錄片《本草中國》第6集《根脈》、《中國藥典2020版》、《中國中醫(yī)藥報》。圖片來源：網(wǎng)絡(luò)。分享此文出于傳播和學習交流之目的，文中所涉及到各類食療方、藥方、驗方等僅供參考學習，不作為處方使用，用藥前請遵醫(yī)囑。
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